烧豆腐

烧豆腐的热量和betway体育功效

热量214 大卡(100克)

分类上海菜

评级

:烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁,使得油脂与淀粉结合,食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标,betway体育期间需注意控制分量。

营养信息
营养素含量(每100克)
热量(大卡)214.35
碳水化合物(克)12.28
脂肪(克)14.80
蛋白质(克)9.02
纤维素(克)0.50

主料

豆腐(南) 500克

竹笋(鲜) 80克

油菜 50克

蘑菇(鲜蘑) 30克

豆腐皮(干) 50克

香菇(鲜) 80克

豆腐皮(干) 50克

辅料

小麦面粉(特制) 100克

调料

酱油 25克

食盐 10克

味精 3克

花生油 110克

香油 2克

2克

豌豆淀粉 5克

料酒 15克

白砂糖 15克

类别

上海菜

口味

色泽金黄,鲜香适口。

烧豆腐做法

1.取熟笋30克、水发冬菇30克、蘑菇切成末放容器中,加嫩豆腐、面粉、精盐、姜末、味精1克搅拌成糊。其余熟笋、水发冬菇切成片。
2.取汤盆一只,刷上油,把一张豆腐衣摊在盆里,把拌好的豆腐冬菇末糊倒入铺平,再用一张豆腐衣盖在上面。豆腐衣要在于汤盆口(以免蒸汽水落进盆里),上笼用急火蒸15分钟,取出冷却,使其凝结成大块,再切成长方形豆腐块。
3.炒锅下油100克,烧到八成热将豆腐块逐块没边贴在锅里煎,煎时要不断晃动锅,以免粘住锅底,煎至豆腐两面呈金黄色,即投入冬菇片,笋片,绿叶菜,加酱油,鲜汤,味精,白糖,料酒等调料,改用温火烧到卤汁稠浓,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟油10克,起锅装盘。装盘时要将豆腐装在下面,冬菇,笋片等盖在上面。

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